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【转载】家中自制葡萄酒  

2013-09-10 11:23:29|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自wm8898wm《家中自制葡萄酒》
1、购葡萄。越成熟越好,但不要有烂的。生葡萄多了味道不好,酸、涩、还有比较浓的酒糟味。
 

家中自制葡萄酒及问题解答 - 温柔细雨 - 一丝小雨盈盈而落......

 2、洗净。不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。

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 3、晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下曝晒。

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 4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下,将烂的剔除。

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 5、加糖。加白糖就行,一般加10-30%。我加的是15%。

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 6、粉碎。将葡萄粒捏碎,并和白糖拌匀。

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7、装入容器发酵。注意容器内不能装的太满,最好不要超过容器的70%。盖好,不要进入赃物和飞虫,以免污染。不要密封太严,因为发酵时会产生气体,密封太严容易引起爆炸。

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 8、搅拌。为了发酵均匀,每天搅拌一次。

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 9、观察。第一天

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 第四天

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 第七天

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 10、过滤。观察到葡萄皮成了白色之后,就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄种及其他杂质滤除。这段时间,环境温度不同,一般需要7-15天。

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11、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度变化而变化,一般需要15-30天。也要注意,容器不能密封,以免发生爆炸。

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 12、灌装。二次发酵完毕,可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早,发酵不完全就灌装密封,还有爆炸的可能。

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 量大可以装入大桶内。

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 13、储存。灌装好后,放入低温避光处保存。

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 14、饮用。二次发酵后就可以饮用了。微涩、少有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。

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      15、出酒率及成本。

 

         集市上买来的葡萄,一般桔梗占5%,葡萄皮、葡萄籽占14%,发酵损失大约1%。也就是说,一斤葡萄能出8两葡萄酒。如果加入15%的糖,一斤葡萄出9两半酒。

       葡萄按2元一斤,白糖按2.5一斤,葡萄酒的成本(只计葡萄和糖)就是2.38元。是很便宜的。自制葡萄酒完全可以说物美价廉。

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